2011.09.26
レモンジャム、レモンケーキなど美味しいものがいっぱい載ってます
皆様がご存知の色々なレシピを教えてやってください。
宜しくお願いいたします。
しまなみレモンを使ったレシピ
レモンジャム、レモンケーキなど美味しいものがいっぱい載ってます
皆様がご存知の色々なレシピを教えてやってください。
宜しくお願いいたします。
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2011.09.26 |
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2011.10.05 特別クラスも終了し、皮をはがれたベルガモット がたくさん残ったので、思い切ってクリーム作り。 果汁は苦くて食べないと聞いていますが、 イタリア人は料理やお菓子に使うということなので、 レモンカードというイギリスではどこにでもある ジャムみたいなものをベルガモットで挑戦。 種の多い柑橘で、搾るのには骨が折れました。 でも広島産だからか？ぜんぜん苦くなく美味しい！ ベルガモットメレンゲパイにでも使ってみましょう。 ちなみに、カードとはcurdと書きますが、 「乳汁が酵素や酸の作用で凝固したもの」だそうです。 バター・砂糖・卵・果汁で作ります♪
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ブログと一緒ですが参考までにレシピ… 中くらいの大きさの「しまなみレモンの超低農薬みかん」２個をササっと洗い 水気を拭き取る 皮を剥いて小房に分け ミキサーに入れる。剥いた皮の１コ分をヘタを除いて 適当に千切ってミキサーに ミキサーで蜜柑ジュースを作る。味を見てほんのり苦みがある程度でOK。苦みが足りなければ 残った皮を少しづつ足す。 この果汁を漉せば仕上がりが綺麗になるが あえて皮まで食すため そのまんま湯煎にかける ほんのり暖まってきた段階で 耳掻き1/4程度の白胡椒と 耳掻き3/4 程度のカレーパウダーを混ぜ込む 湯煎で適当に水分が抜けて 適当にポッテリした感じになったら「低農薬蜜柑ソース」の完成。 果汁だけでなく本来の芳香成分と若干の苦みがある皮が 安心して使えるのが強みです！ 地鶏のグリル・ポークソテーなんかの方が よりマッチすると思いますが… 今回は「サゴシのムニエル：しまなみの低農薬蜜柑ソース、適当な焼き野菜添え 超減農薬レモンでコレ！っての考え中です（笑） 十本足のタコ親爺様より |
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タジン鍋です。 nomura様より |
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先日おはなししました。シトロンコンフィができあがりましたので 、念願のタジン鍋をつくりました。 この鍋がタジンです。 できあがりはこちらです。 シトロンコンフィ（レモンの塩漬け）で、とってもさわやかな味です。 子どもたちもパクパクでした。（*^_^*） ちなみにレシピはこちらのものを参考にしました。 http://www.fleur-de-coeur.com/paris/report/cooking/cooking12.html http://homepage2.nifty.com/cheekynuts/cook/tajin2.htm タジン鍋はイケアで購入しました。 http://www.ikea.com/ms/ja_JP/rooms_ideas/pots_and_pans/index.html nomura様より |
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大根の浅漬けです ゆず果汁を使うレシピなのですが、やっぱりレモンで作ってみました！ こちらはまだ漬け込み中です（浅漬けなのに、、、） 大根の薄切り（1/2本分）を塩漬けにして、よく水切りします その後、レモン果汁＋酢合わせて７５ｃｃ、 お砂糖大さじ1、塩小さじ1、水1/3カップに、大根の薄切り 、昆布の細く切ったもの、レモンの皮の細切りを ナイロン袋に入れ、 冷蔵庫で30分ほど置きます 唐辛子を入れても美味しいです 神戸市 H様 |
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今日、ようやくレモンのオランジェット（とでもしておきます）が 出来上がりました これは、オレンジの皮で本来作るもののようです だけど、ここはしまなみレモン！ 皮まで全部頂かなくっちゃ申し訳ありません！ まだたくさんあるので、どんどん作りますよ～！ 作り方は http://blog.cafeglobe.com/archives/basque/2006/01/post_57.html http://blog.cafeglobe.com/archives/basque/2006/01/post_66.html こちらを参照しています 毎日少しづつ美味しくしていきます 手間はとてもかかっています その分、レモンの風味も生かされているし、皮まで丸ごと頂けます （ これは余談ですが、 しまなみれもんでやっぱり柑橘類を購入した方のブログで、 同じようなお菓子を作っているものを発見しましたよ 神戸市 H様 |
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プレゼントで頂いたレモンでやっぱりそのまま味わいたいってことで、 ホットレモンにしました レシピは以下の通りです ホットレモン しまなみれもん果汁・・・・・30ｃｃ～50ｃｃ お砂糖・・・・・小さじ1 はちみつ・・・・・小さじ1/2～1 お湯・・・・・100ｃｃ～150cc レモンを絞った時の香りのよさが、たまりませんでした！ 今後も何を作ろうかわくわくしています 写真も添付しますね 娘も「おいしいー！また作ってー！」と言ってます 神戸市 H様 |
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先日いただいたグリーンレモン。 まずはクッキーから・・・と、わが家はここ連日クッキーの山（＾＾；） レモンサブレができました。 材料は バター １００ｇ 砂糖 ５０ｇ 薄力粉 １５０ｇ レモン １個 だけです。 バターをすり混ぜ、砂糖を加えよく混ぜる。 レモンの皮をすりおろして加え、レモン汁大匙２杯も加える。 薄力粉を加えてさっくり混ぜ、棒状にまとめて冷蔵庫で冷やしかためる。 スライスして１８０℃のオーブンで１２分焼く。 酸味のきいた後引くクッキーです。 個性的なクッキーですが結構好評です。 クッキーが出来上がったので、次の挑戦はバターケーキ！ でも、ベビーが泣いてばかりなので程々にします・・。 |
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昨夜焼いたシフォン。 完全季節限定です。 なぜって、それは･･･ 雪国のお姫様より |
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今の時期にしか手に入らない、緑色のレモンの皮を使っているからです！！ レモンの皮1個分を丸々入れました。 なのでもっと緑色になるかと思いましたが、 そうでもありませんでしたね。 ちょっぴりだけ、見えるかな、小さな緑色のドットが。 この写真の上になっている焼き目の部分は、 甘酸っぱいレモンシフォンならではの味！ この味を楽しみたいから、焼かずに入られない(笑） |
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テニスの合間に食べたこの一切れのさわやかさが、 まだ口の中に漂っています(ニコニコ) |
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マドレーヌ作り方（マドレーヌ型12こ）
材料 卵 150ｇ
砂糖 120ｇ
薄力粉 120ｇ
バター 90～120ｇ
レモンの絞り汁と皮のすりおろし2分の１個分
焼き時間と温度 160度で10分
170度で5分
準備
型に敷き紙を敷く レモンは皮を良く洗いすりおろし汁を絞る粉をふるうオーブンはころあいを見て予熱する。
作り方
1、バターをゆせんにかけて、熱くしておきます。 2、ボールに卵を割りほぐし、砂糖をくわえてまぜ、ゆせんにかけて泡立てます。たねが人 肌くらいになったら、湯煎からはずし泡立て続けます。
泡だて器でたねをすくったら2重丸がかけるほどに泡立てます。 3、レモン汁・皮のすりおろしを加え
粉を入れて底からすくいあげるようにまぜ、
なめらかになったら熱いとかしばたーを加え、手早くさっくりと混ぜます。 4、型に流しオーブンで焼きます。
160度で10分、その後170度で5分焼きますが、
各家庭のオーブンで違いもありますので、焼き色を見ながら調節してください。 Ｒ、Ｎ様より |
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クラッシックレモンチェロ
Preparation: レモンの皮をむく。白い部分をむかないように注意しながら黄色い皮だけをむく様にする（白い部分が入ると苦味がでてしまう）。レモンの実はくさび形に皮をむく。レモンの皮、実、アルコールを瓶に入れ、しっかりふたをして風通しのよい暗いところに２０日間置いておく。 ２０日後、１リットルの水と砂糖をなべに入れ、砂糖が溶けるくらい暖める、砂糖が溶けたら火からおろす。砂糖のなべの中にレモンの皮と実を取り除いたアルコールを入れて、数回かき混ぜる。それをすばやく清潔な瓶に入れる。（すばやくすることでアルコールが蒸発するのを防ぐ）。これを２０日程、風通しのよい暗いところにおいて置いたら出来上がり。密封してある容器に入ったレモンチェロは、冷蔵庫でなら無期限に保存可能。 冷蔵庫で冷たく冷やして飲みます。お好みでロック、炭酸で割ったりしてみてください。 ＊レシピには２０日間レモンをつけ、砂糖と水を加えた後また２０日間とありますが、私は３０日ずつにしてみました。
＊ ウオッカ： ポーランド産の96度がおすすめ。 その他、50度くらいの香りが少ないウオッカ、ジンを使う場合、ミネラルウォーターを入れず、砂糖の代わりに氷砂糖を最初から入れ、20日たったら実と皮を取出し、再度20日間くらいつける。手塚様より |
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レモンカードレイヤーケーキ ケーキ材料：
＊オーブンを170℃に温めておく （竹串を中心にさし、引き抜いたときに何も付いてこない位を目安に）
ボールにグラニュー糖とすりおろしたレモンの皮を入れる。別のボールに卵とレモン汁を入れ、軽く混ぜる。これを砂糖の入ったボールに注ぎ、湯せん（沸騰するかしないか位に沸かす）にかける。液が重くなるまでたまに木べらでかき混ぜる。約２０分くらいでちょうど良い硬さになったら出来上がり。
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| レモンジャムやマーマレードのレシピがたくさんアップされているので いいかなとも思ったのですが、マーマレードが好評だったので、 調子にのってメールしました。手間はかかりますが、おいしくしあがりましたよ。 レモンマーマレード レモン１㎏ 砂糖 １・レモンを、皮・薄皮・実・種に分ける。 ＊実のとりだし方は二種類あります。 Ａ①半分に切って果汁を絞る。 ②残った皮から薄皮を剥ぐ。 Ｂ①くし形に切ってナイフで身の部分を切り取る。 ②薄皮と実を分ける。 ③皮から薄皮をはずす。 ＊③は省略してもいいようです。 ２・皮は１～２㍉の厚さに刻んですぐ２０倍の水にさらす。 ３・薄皮は残った果汁を絞ったあと、よく水洗いをする。 ＊薄皮を煮てペクチンをとります。 果汁が残っているとペクチンが流れ出てしまうので よく水洗いしてください。 ４・３の薄皮を２０倍の水でゆでこぼす。 ５・４の薄皮を、ひたひたの水でゆでてからこして、ペクチン液を作る。 ＊ゆで加減は、指で押してずるっと溶ける程度。 ６・種はガーゼに包むか、お茶袋に入れておく。 ７・２の皮は一晩か二晩水にさらしてから２０倍の水でゆでこぼし、 やわらかくなるまでゆでる。 ＊二晩水にさらすと苦みのないマーマレードができます。お好みで加減してくださ い。 ＊柔らかさもお好みです。 ８・砂糖を用意する。 ＊砂糖は実の1.1倍、あるいは総重量の６０㌫。 でも、これもお好みかな。レモンは酸味が強いので、 少し甘めにした方が味のバランスはいいようです。 ９・皮、実、ペクチン液、種を入れて煮始める。 10・少し煮てから、砂糖を三回に分けて入れる。 ＊三回に分けるのは、皮が甘みを含むため。 11・とろみがついたら火を止める。 ◎この分量で２５０ｃｃの瓶３つ分になりました。 ２日あるいは３日かかりますが、あまり失敗せずにできます。 Ｕ様より |
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もうひとつの画像は鯛のお造り（！）とカルパッチョです。 夏頃に能勢さん送ってもらったものです。 おいしかったなあ。 最近お魚はないん？ 綺麗に出来ていますね 腕前もなかなかのもの、私より上手ですね 今なら蛸、イカ、サザエ、舌ヒラメ、さざえ、海老など色々・・ 先日は石鯛がいたので、お刺身でいただきました もちろん皮は湯引きにしてもポン酢にもみじおろしで・・ やはり石鯛が美味しいですね もちろん天然ですよ |
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秋鮭のマリネ 材料 鮭切り身 3切れ セロリ 1本 人参 1/2本 生姜 １ 片 葱 １本 酢 1/2カップ 砂糖 大さじ２杯 醤油 大さじ１杯 しまなみレモン １個 タカの爪 １本 作り方 セロリ 人参 生姜 葱はせん切りにする。 調味液を作る。 調味料を合わせてせん切り野菜とあわせる。 レモンは半分は汁を絞り 半分は四等分して薄切りにしてあわせる。 鮭の切り身は 骨をとり 塩コショウし小麦粉を付けて油でからりと揚げ調味駅に浸す。 Ｙ．Ｈ様より |
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さて、お待ちかね。レモンを使ったレシピ。って言ってもクッキングというより、 美容にバッチシ！「毒出しジュースの作り方」です。 この「毒出しジュース」とゎ？ ↓ ★ゆほびか７月号バックナンバーより 下半身デブ・ガス腹・むくみ解消！体脂肪12%減！一日5回快便！ 「毒出しジュース」ダイエット 1 世界的デザイナーは42kg減！停滞した便・水・ガスを排出する「毒出しジュース」 2 飲むだけで体内の老廃物を排出し浄化する「毒出しジュース」の作り方・飲み方 3 毒出しジュースを飲んだら超快便になり１カ月で体重７kg、体脂肪は12％も減少 4 毒出しジュースで太もも・ヒップ・ウエストが２cm縮み悩みの下半身がスッキリ 5 飲んだら一日５回も快便！なにをしてもやせない太ももが10日で縮み始め大喜び 6 のたうち回るほど痛むガス腹が解消しむくみも花粉症も楽になり体質改善を実感 7 私も娘も毒出しジュースで腸が動きだして毎日ドサッと出る快便になり体重減少 8 出そうで出ない便やガスがスルリと出て下半身太りのむくみが取れ疲労感も解消 ★作り方は簡単！ 私が描いたイラストで説明しますね。 ① 容器に、500mlのお湯と乾燥ペパーミント（小さじ１）を入れる ② ①にレモン果汁（大さじ２）、しょうが（チューブ状のもので１～２cm）を入れる。 飲みやすいようにオリゴ糖を適量入れ、よく混ぜる。 ③ ペットボトルなどに②を茶こしで入れて出来上がり♪ （イラストではビンと容器が逆になってしまいました☆） ④ 好きな時に好きなだけ飲んでOK！ ☆;:*:;☆;:*:;☆;:*:;☆;:*:;☆;:*☆;:*:;☆;:*:;☆;:*:;☆;:*:;☆;:*:;☆;:*:;☆;:*☆;:*:;☆;:*:;☆ もうひとつのは出来上がりの画像ね。 乾燥ペパーミントは、ペパーミントティーの茶葉を使ってもOK。 それにしても、やっぱしまなみさんトコのレモンは全然違うわね～！ 皮が肉厚で、香りがサイコ→！！ 皮は相変わらずレモン風呂に使ってるけど、精油がタップリ出るんで 乾かして何回も使えるの（笑） お陰さまで幸せ気分に浸ってま～～す♪ 中村様より |
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プレゼンﾄ ほんとうにありがとうございます (*^-^*) 嬉しく受け取らせていただきました。 早速 届きましたレモンで レモン果汁たっぷりの「レモンのムース」を作りました。 今からの季節にぴったりの爽やかなレシピだと思います。 材料) レモン汁...１２０cc(約4個分位）たくさん使うんです！、グラニュー糖...１３０g、生クリーム...３００cc、卵白...Mサイズ３個分、粉ゼラチン...大さじ１弱(10g 作り方 レモン汁とグラニュー糖７０gを入れ、ラップをしてレンジで１分、グラニュー糖を溶かします。 別の器に水大さじ３を入れゼラチンを入れ１５分ふやかす。 ↑を電子レンジもしくは湯煎で溶かし、.のレモン汁の器に混ぜておきます。 ボールに生クリームとグラニュー糖２０gを入れて、泡だて器で混ぜ、軽く角が立つ位に泡立ててのレモン液を５～６回に分けて加え、そのつど泡だて器でよくかき混ぜます。 別のボールに卵白を入れて、グラニュー糖４０gを少しずつ加えながら泡立ててしっかりしたメレンゲを作ります。 生クリームのボールに、メレンゲをゴムベらで２～３回に分けて加え混ぜ冷蔵庫で３時間位冷やして固まるのを待ちます。 あと もう一点国産レモンだからできるんです。 香りのよい エスプレッソコーヒーをたてたら レモンの皮をくるくると薄めにむいてカップに入れて いれたてのエスプレッソを注ぎます。 香りがとってもいいんです。 ご参考になれば 幸いです。 ☆..。：*・° ☆.。.：*・ ☆.。.：*・°☆.。.：*・☆.。.：*・・°☆.。.：*・°☆.。.：*・☆. Chi-mama 様より |